Biología - EnlaceUBA

A. Las hamburguesas ¿son comida chatarra?

Figura 1: Versiones posibles de una hamburguesa.

Transcripción del audio: "Muchas veces escuchamos decir que las hamburguesas se incluyen dentro la llamada “comida chatarra”, es decir alimentos con altos niveles de grasa, sal, saborizantes y azúcares, y con bajos niveles de nutrientes esenciales como las proteínas o vitaminas. La comida chatarra puede llevar, a la larga, a desequilibrios nutricionales y, finalmente, a enfermedades como la diabetes u otras afecciones. Entonces, ¿Son las hamburguesas comida chatarra? Al igual que otros alimentos, las hamburguesas pueden prepararse de distintas maneras. Podríamos usar ingredientes totalmente procesados, mucha salsa, sal, grasas e incluso azúcar pero también podríamos prepararlas con verduras frescas, tal vez orgánicas, pan de harina integral, carne magra y no agregarle mucha salsa. En conclusión, dependerá de cómo se las prepare."

B. La diversidad de la vida en nuestros platos (y nuestros organismos)

Compartimos los mismos compuestos químicos con el resto de los organismos vivos

Cuando comemos alimentos ingerimos los compuestos o estructuras químicas que fabricaron otros organismos vivos. Tanto la harina del pan, el tomate y la lechuga provienen de plantas. La carne y el queso, de animales. Y por otro lado, la levadura con la que levamos el pan, es un pequeño hongo. Es decir, utilizamos y necesitamos los componentes químicos que nos aportan otros organismos para vivir. Y esto es posible ya que todos los organismos vivos estamos hechos de la misma materia prima.

Figura 2 : Nuestros alimentos provienen de otros organismos vivos como los animales, las plantas o los hongos. Todos los organismos vivos presentan el mismo tipo de biomoléculas constitutivas.

C. ¿De qué estoy hecho/a?

Figura 3: Esquema de los distintos niveles de organización y complejidad de los organismos pluricelulares, como nuestros cuerpos. Lo más complejo y grande: los órganos, formados por tejidos y estos por células. Y las células por macromoléculas, constituidas por moléculas más pequeñas y simples, formadas a su vez por átomos.

Si bien las macromoléculas son mucho más grandes que otras moléculas más pequeñas, ninguna es visible a simple vista. Incluso una macromolécula como la proteína hemoglobina, ¡es un millón de veces más pequeña que un grano de arroz!

Nuestros organismos están constituidos por biomoléculas o moléculas de origen biológico como las proteínas, lípidos, ácidos nucleicos e hidratos de carbono, pero también por compuestos no biológicos (inorgánicos) como el agua, el hierro y el calcio, entre otros. Sin el hierro, nuestra sangre no tendría ese color ni podría distribuir el oxígeno por todo nuestro cuerpo, importantísimo para que estemos vivos. La leche u otros alimentos ricos en calcio son una fuente de ese nutriente indispensable para la formación de los huesos y los dientes. 

Figura 4: Los organismos vivos estamos conformados aproximadamente por un 29% de biomoléculas y un 1% de compuestos inorgánicos. El 70% de nuestros cuerpos está formado por agua y por ello es el medio en el cual se llevarán a cabo las distintas reacciones químicas dentro de los organismos vivos. 

Los organismos vivos estamos conformados aproximadamente por un 29% de biomoléculas,  un 70% de agua y un 1% de otros compuestos inorgánicos. El agua es el medio líquido en el cual se llevarán a cabo las distintas reacciones químicas dentro de los organismos vivos.

Las biomoléculas se agrupan, según sus características, en 4 grandes grupos: 

• Hidratos de carbono

• Lípidos 

• Ácidos nucleicos 

• Proteínas 

Algunas de ellas, como los hidratos de carbono y los lípidos nos aportan la energía necesaria para nuestros procesos vitales, así como estructuras. Otras como el ADN son portadores de nuestra información genética. Ciertas proteínas, como los anticuerpos, nos defienden frente a agentes patógenos como virus y bacterias y otras proteínas, como el colágeno, nos brindan parte de la estructura de la que están conformados nuestros tejidos y nuestros órganos.